Bir tür meyve konservesi olan reçel, kahvaltıların vazgeçilmezi iken safran ve saran çiçeği reçeli aynı zamanda sağlık iksiri konumundadır.
Safran ve safran çiçeği reçeli, klasik reçel formlarının, kişi alışkanlıklarının dışında bir yapıdadır. Klasik reçel mantığı ve reçel konsepti içinde yapılmış olmasına rağmen, reçel muhteviyatında türüne bağlı olarak kullanılan ve ismini veren meyvenin yoğunluğu bulunmaz ve bulunamaz.
Safrandan kaynaklanan yararlılık derecesinin çok yukarılarda olması, beklenen sağlıksal faydaları yeteri düzeyde sağlıyor nedeniyle safran ve safran çiçeği oranı, ana ürün içinde miktar olarak az bir orana sahiptir. Ürün içinde etkinlikte oldukça yüksek paya sahipken, malzeme olarak az bir paya sahiptir.
Safranın yoğun biçimde kullanılması başta böbrek hastaları ve hamileler başta olmak üzere yan etkilere ve farklı alerjilere neden olabileceği gibi, reçelin fiyatını da çok yukarılara taşır
Klasik reçellerde olduğu gibi ürün yapımında meyve şekerinden faydalanılamaz. Kokusu, vitaminleri, yararlı bileşenleri, esansı ve mineralleri dışında, meyveden alınan tatlar, aromalar, ekşilikler safranda olmadığından şeker katkısı diğer reçellere göre biraz fazladır.
Eğer reçel yapımında fabrikasyon üretim şeker yerine pekmez, bal gibi doğal tatlandırıcılar katılırsa bu durumda organik reçel elde edilmiş olunur. Doğal bal ile meyvelerden katkısız olarak elde edilmiş eriyik (isteğe bağlı kıvamda suyu giderilmiş meyve özü) karıştırıldığında elde edilmiş olan ürün yapısı gereği organiktir. Bal az da olsa harmanlanma esnasında ısıl işlemden geçtiğinden bal vasıflarından bazılarını yitirmiştir. Şeker yerine tatlandırıcı olarak kullanılan pekmez, yapım aşamasında tamamen kaynatıldığından, harmanlanma aşamasında maruz kaldığı ısıl işlemden etkilenmez ve özelliklerini korumaya devam eder.
Bal ve pekmez ısıl işlemin ardından belki de kendileri ile tamamen zıt yapıda ve farklı tatlara sahip ürünlerle harmanlandığından bal ve pekmez, bir karışımın parçaları haline gelmiştir. Her ne kadar muhteviyatlarında bulunan vitamin, mineral, bileşik ve enzimleri karışıma taşısalar da artık katıldıkları ürünün tatlandırıcıları, kıvam artırıcıları ve zenginleştiricileri olmuştur.
Karışım sonrasında özelliklerini tamamen korusalar da bal ve pekmez ürünün bir karışımı haline gelmiştir. Bu nedenle "ballı elma, pekmezli vişne" gibi isimlerle anılma yerine, organik reçel olarak adlandırılmaları kestirmece bir çözüm olarak kullanılır olmuştur.
Safranlı reçeli, her ne kadar doğal ürünlerle katkısız olarak elde edilmiş olsa da; şeker pancarından elde edilen şeker ile yapıldığından reçel kategorisinde yer almaktadır. (Şekerle tatlandırıldığından olsa olsa doğal ve katkısız sınıfında olur ama yine organik olamaz) Organik safran reçeli sınıfında yer alan ürün "SAFRANLI BAL" olarak listelerde yerini almıştır. Isıl işlemsiz olarak safran katılımı ile ortaya çıkan ürün çam, çiçek, kestane ballarının doğal halidir.
Safranın kavanozlara aktarılan süzme bal içersin de yaklaşık 30-40 bekletilmesi ile elde edilen bu ürünü bu süreç içinde aromasını, minerallerini, vitaminlerini ve rengini tamamen bala aktarmaktadır. Konu ile geniş bilgiyi "safranabla.com" sayfasından takip edebilirsiniz.
Safran çiçeği reçeli; reçelden öte safran sağlık iksiri konumunda olan safran reçeli, farklı yollardan safran sağlık dünyası ile bünyeyi tanıştırmak amacı taşımaktadır.
Ev yapımı reçelde nişasta, kıvamlaştırıcı, tatlandırıcı, renklendirici gibi ürünler kullanılmadığından, bu katkılarla oluşan ya da katkıların sebep olduğu bileşimlerle meydana gelen yüksek glisemik direnci olmadığından, safran ve çiçeği reçelinin vücuda taşıdığı glisemik indeksi düşüktür.
Safran ve safran çiçeği reçeli içinde şekere dönüşen karbonhidradların oranı sıfıra yakın olduğundan glisemik indeksi (karbonhidrat içeren besinlerin kanda şekere dönüşme / kan şekerini yükseltme katsayısı) son derece düşüktür. Şekere dönüşme oranı düşük olduğundan varlığını uzun süre korur. Dolaysıyla düşük kan şekerini dengelerken metabolizmaya verdiği doygunluk mesajları ile kan şekerinin yükselmesine engel olur.
Glisemik indeksi düşük olması nedeniyle kan şeker seviyesini dengede tutan safran ve safran çiçeği reçeli, şeker hastalarının tüketebileceği besinler arasında yerini alır. Kan şekerini dengeleyen reçel, bünyenin tokluk hissini korur. Şeker, tatlı alma, yeme arzularını engeller.
Safranın pozitif etkileri dışında reçellerde yağ olmaması ve sıfır kolesterol olması nedeniyle de: kötü kolesterolü (LDL. İyi kolesterol HDL) düşürmesiyle birlikte, kalp ve dolaşım sistemi (kardiyovasküler sistem) üzerindeki baskıların azalmasına, damar içi plaklanmaların oluşumuna engel olur. Dolaysıyla kalp krizi riskini azaltır.
Kilo verme sürecinde olan kimselere, tatlı ihtiyaçları için birincil olarak meyve önerildiği gibi alternatif olarak belli porsiyonlarda organik reçel de tavsiye edilir.
Yüksek kalorili diyetler önerilen kimselerin beslenme listelerinde organik reçel en kaliteli enerji kaynaklarından biri olarak yer alır.
Özellikle sabahları alındığında, kişiyi enerjilendirmesi dışında, safranın tüm sağlıksal faydalarını bünyeye taşır taşır.
